Tenera è la carne
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Tenera è la carne
La cottura della carne a bassa temperatura non è un’invenzione dei nostri tempi. Già duecento anni fa un inglese, il conte di Rumford, inventò il forno e scoprì che la carne diventava tenerissima se, dopo essere stata rosolata veniva cotta a bassa temperatura. Eppure, fuori dalle cucine dei ristoranti, questa utilissima scoperta venne ben presto dimenticata. Ma cosa significa cuocere la carne a bassa temperatura? Rosolare la carne a fuoco vivo fa sì che i suoi pori si chiudano e nell‘impatto con il calore i succhi si concentrino al suo interno. Se in seguito la si lascia riposare, la carne torna a distendersi e i suoi umori circolano in tutto il pezzo distribuendosi in modo uniforme. Quanto più questo processo è lento, tanto migliore sarà il risultato. Annemarie Wildeisen mostra come tutto ciò sia possibile e presenta con fantasia e vivacità un ventaglio di eccellenti ricette da preparare con contorni speciali e ottime salse.
Annemarie Wildeisen
Annemarie Wildeisen nata nel 1946 a Baden in Argovia, durante la sua lunga esperienza giornalistica, si è specializzata su temi gastronomici. Oggi è caporedattrice della rivista di cucina “D’Chuchi", scrive ricettari e dirige una scuola di cucina.
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