The Panino
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The Panino
What could be more simple than a panino? Take some bread and butter, slice it through the middle and fill it. Seen in this way, the sandwich is almost an “anti-cuisine”, a nomadic short-cut that allows for speed and little thought.
But when Alessandro Frassica thinks about his pan’ino, he considers it in a different way, not as a short cut, but as an instrument for telling stories, creating layers of tales right there between the bread and its butter. Because even if the sandwich is simple, it is not necessarily so easy to create.
Alessandro searches for ingredients, raw foods and there he finds people: producers of pecorino cheese from Benevento, anchovies from Cetara, ‘nduja spicy salami from Calabria... Then, he studies the combinations, the consistencies and the temperature, because a pan’ino is not just a random object; savoury must be complemented by sweet; tapenade softens and provides moisture; bread should be warmed but not dried; thus the sandwich becomes a simple way of saying many excellent things; including finding a complexity of flavours that can thrill in just one bite.
Alessandro Frassica
Alessandro Frassica, padrone di casa della bottega 'INO a Firenze, si definisce "cuoco di panini". E che panini... grande attenzione per le materie prime e una selezione accuratissima dei produttori fanno dei suoi panini un mito. Da New York a Tokyo, tutti i gourmet hanno avuto l'onore di addentarli. Ora una nuova sfida: non solo un libro ma anche uno...
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Maria Teresa Di Marco
È autrice, insieme all’amica Marie Cécile Ferré e all’amico fotografo Mau, del blog di cucina www.lacucinadicalycanthus.net. La cucina di Calycanthus è il diario di cucina di due amiche e di un fotografo.
Per Guido Tommasi Editore sono autori di libri di cucina di grande successo, come Dolci calendari dell’avvento, Cucina vintage, Crostate, Slup!, La cucina siciliana, La...
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