Claudine Rabaa si definisce “mediterranea delle due sponde” e ha trascorso la sua vita tra la campagna e la cucina. Botanica ed ecologista, ha lavorato per trent’anni in Algeria sugli altipiani stepposi, prima all’Istituto Nazionale Agronomico e poi all’Università.
Claudine Rabaa, Hadjira Mouhoube
La tradizione del couscous affonda le sue radici nella storia, in un territorio in cui si sono succedute antiche civiltà come quella berbera, fenicia, romana, araba, andalusa… Il couscous è quindi legato al mare, alla montagna, al deserto, a un ricco e affascinante patrimonio mitico, le cui origini risalgono all’antica Babilonia. Questo libro ne racconta il lungo viaggio, restituendone l’antica
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