Diplomato alla scuola alberghiera di Strasburgo, Thomas Feller ha iniziato la sua carriera nella ristorazione. Dal 2005 al 2007, ha gestito una società di catering a Parigi, "Thomas dans ma cucine". Creatore di ricette, è anche un appassionato collezionista di libri di cucina. È autore di numerosi libri che spaziano dai dolci al barbecue.
Da molto tempo i cuochi utilizzano le croste per preparare piatti magnifici. Già nel Medioevo, in Europa, troviamo nei menu i pasticci di carne in crosta. Di solito, siamo portati a immaginare costruzioni gigantesche molto decorate e destinate a re e nobili, ma queste preparazioni erano consumate anche per strada sotto forma di piccoli pâté da mangiare subito. La crosta
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